土豆，学名马铃薯，是一种茄科茄属的一年生草本植物，它原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区，土豆已成为全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
营养价值
1、丰富的营养成分：土豆含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，其维生素C含量是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量在蔬菜类中排名第一。
2、高碳水化合物：土豆富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
3、抗氧化物质：土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸，具有抗氧化和抗癌的功效。
4、膳食纤维：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
功效与作用
1、补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，可作为主食食用。
2、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、宽肠通便：土豆中的膳食纤维有助于肠道健康，预防便秘。
4、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，土豆还是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，有一定的美容、抗衰老作用。
5、利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
6、减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
选购技巧
1、看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩，表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的，这样的土豆好削皮，利用得完全，要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3、看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用，因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
常见问题解答
1、问：发芽的土豆还能吃吗？
答：发芽的土豆不建议食用，因为发芽的土豆中会产生一种叫做龙葵碱的物质，它具有毒性，即使经过高温烹饪也难以将其完全破坏，食用发芽的土豆可能会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命，为了安全起见，应避免食用发芽的土豆。
2、问：土豆切开后为什么会变色？
答：土豆切开后容易发生褐变现象，这主要是由于土豆中含有酚类物质，在接触空气后会被氧化成醌类物质，进而使土豆表面呈现出褐色或黑色，为了防止土豆变色，可以将切好的土豆放入清水中浸泡一段时间，或者在水中加入少量的柠檬汁等酸性物质来抑制酶的活性，从而减缓变色速度。
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